ABOIRE --- Club d'amateurs de vin

Page enregistrée le 17/11/04 à 10:51

Une première journée de vendanges s'achève.

Nous avons commencé doucement, car le temps est mitigé, alternant brumes, périodes couvertes et périodes ensoleillées. Heureusement, la pluie a épargné le vignoble de Bergheim (mais pas le village).

A l'issue de cette petite journée, nous avons rentré nos Sylvaner, et le pressoir est en train de se terminer. En effet, dès la réception des raisins, ceux ci sont pressés dans un pressoir pneumatique. Cette année, les raisins sont gorgés de jus, et les peaux, bien que peu épaisses, sont mûres. Cela permet de faire des macérations pelliculaires de sorte à extraire de la saveur des peaux.

Si le Sylvaner titre 10.7% alcool potentiel seulement (quoique pour un Sylvaner, il n'y a pas besoin de beaucoup plus), un contrôle de maturité dans les vignes nous rassurent sur l'état des raisins : tous sont entre 11.5 % et 13 %, sauf une parcelle de Gewurztraminer mesurée à 13.6 % Nous attendrons quelque peu pour vendanger nos cépages nobles.

Demain, deux opérations importantes :
* le débourbage des Sylvaner, et espérons le une fermentation régulière ensuite.
* un passage dans les vignes de Pinot noir, pour éliminer les raisins atteints de pourriture grise (la mauvaise) pour pouvoir vendanger un bon Pinot et en faire un vin Rouge.

Mercredi verra le début des "vraies" vendanges avec l'équipe au complet, et dans la cave, il faudra suivre...

J'ai beau me relire, je pense que c'est clair, mais que les Lurkers n'hésitent pas à poser des questions en cas de litige...

To be continued...

Stéphane Martin