ABOIRE --- Club d'amateurs de vin

Page enregistrée le 17/11/04 à 10:51

Pendant les vendanges les besoins doublent voire triplent la capacité de traitement des stations d'épurations. Ces eaux sont chargées d'éléments organiques, rejetés dans les rivières les micro- organismes nécessaires à leur dégradation prolifèrent. Ainsi Ils pompent toute l'oxygène pour dégrader cet apport excédentaire de matière à décomposer et font mourir la flore et la faune. Voilà le pourquoi !!!

Mais que cette pollution soit le fruit de rejet de jus directement dans les rivières est impossible.

De plus il est obligatoire, sous peine de sanction grave, de conserver, sous-produit de débourbage et sous produit de vinification issus lors de l'élaboration des vins de Champagne pour qu'ils fassent l'objet d'une distillation; ainsi que les jus produit au-delà de la limite de l'appellation.

Comment en cas de contrôle ces vignerons indélicats peuvent se justifier devant l'omnipotence des services de la DGCCRF et des douanes.

Certes les vignerons champenois ne sortent pas grandis d'une telle affaire.

En effet les vignerons comme tu le dit ne conserve que les cuvées ( ce qui est une chose louable car le meilleurs des jus de raisins reste la cuvée) pour écarter la 2ième taille puis la première taille. Le but de tous vignerons n'est il pas de tirer la quintessence de ses vignes afin de produire le meilleur VIN.

Depuis plusieurs année en Champagne nous avons mis en place un système de mise en réserve qualitative de vin.

Il est quand même préférable de conserver de la cuvée pour la mettre en réserve qualitative plutôt que des tailles .

Etant donnée que le champagne est un vin d'assemblage de plusieurs cépages et de vin de réserve (sauf pour les bouteilles millésimées ou ce n'est que du vin de l'année); c'est qualitativement appréciable.

J'explique pour les béotiens(afin de rectifier quelques informations détournées) le but premier de la réserve qualitative :
Dans le cas d'année exceptionnelle, en Champagne, nous pouvons prendre la décisions de conserver une certaine quantité de vins comprise dans la limite du rendement maximum /Ha : la réserve qualitative. Cette réserve qualitative sert, en premier lieu, à compenser une mauvaise récolte. exemple: J'ai en réserve qualitative la quantité de vin correspondant à 2000Kg de raisins. Pendant l'année 2000 en juillet j'ai un orage de grêle qui ravage quelque parcelle. A la fin de la vendange 2000 je m'apercois qu'il me manque 1000Kg pour avoir mon rendement total (1000Kg correspond à 840Btl).Dans ce cas il m'est possible de dégager de ma réserve qualitative la quantité de vin correspondant a mes 1000Kg manquant pour compléter mon appellation. Comme ceci je n'ai aucune perte économique sur mon exploitation.

Voilà à quoi sert la réserve qualitative.

Cette réserve mise en place depuis 1992 a permis aussi ces dernières années a faire la balance entre les entrées (récolte ) et les sorties (vente de champagne) afin de limiter la possible pénurie lié au phenomène 2000.

Je pense cher franck que l'on doit etre sur la meme longueur d'onde pour l'élaboration de notre produit

à bientôt