ABOIRE --- Club d'amateurs de vin

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Le moins que l'on puisse dire: les deux dernières semaines étaient surchargées:

- 9 Mai 99: présentation de nos champagne à la Fête de la Fraise en Corrèze, deux jours de route sous la chaleur estivale! :-)

- 11 Mai: Mise en bouteille (appelée "tirage"). Les bouteilles tirées ce jour seront mises en vente dans quelques années... c'est un moment où il faut se projeter dans l'avenir et tenter d'anticiper la demande de nos clients. Or, il est difficile de prévoir si nous vendrons surtout des 1/2 bouteilles, des Magnums ou des Jéroboams! Par principe, nous préparons un peut de tout en espérant en avoir préparé trop: il vaut mieux cela que de manquer de 1/2 Rosé.

Nous pouvions encore faire appel au transvasage il y a quelques temps pour combler un manque de Magnums, mais c'est maintenant interdit.

Le transvasage de 1/2 et de Jéroboams devrait être interdit en 2002! Cette mesure dont je ne connais pas la raison nous complique sérieusement la tâche!

Lors de la mise en bouteille, nous ajoutons au vin tranquille (assemblé) des levures et du sucre, puis fermons la bouteille avec une capsule. Les levures, privées d'oxygène n'ont d'autre choix que celui de fermenter le sucre pour survivre. Elles produisent alors de l'alcool (1,4 % vol) et dégagent du gaz carbonique (CO2). La fermentation (en 6 semaines) des 24g/l de sucre libère un tel volume de CO2 que la pression atteint 6 bars dans la bouteille! C'est ce qu'on appelle la prise mousse, puisque cette pression sera responsable de la naissance de la mousse lors de l'ouverture de la bouteille.

Au terme de la prise de mousse, les levures meurent et se dépose au fond de la bouteille. Elles y seront transformées par des enzymes, puis estérifiées... c'est la naissance des arômes tertiaires de nos champagnes! Plus le stockage est long, plus les arômes seront divers et nombreux. Bref, plus le champagne séjourne longtemps au contact de ce dépôt, plus il gagne en complexité. C'est pour cette raison que la loi n'autorise pas les champenois à vendre les champagnes non millésimés avant un délai de 15 mois suivant les tirage. Le délai est porté à 3 ans pour les millésimes.

Dans les mois qui suivent la prise de mousse, un agent de l'INAO va venir prélever au hasard 6 bouteilles par lot de tirage. Les bouteilles seront cachetées de cire et marquées du sceau de l'INAO. Elles seront ensuite emmenées en laboratoire d'agrément où elles subirons des tests analytiques et une dégustation. Les lots ne répondant pas aux exigences de l'AOC Champagne seront recalés.

Le tirage nécessite quelques déclarations (comme toute opération en champagne): - Déclaration préalable de tirage: elle indique que l'on souhaite mettre en bouteille une certain quantité de vin. La quantité de sucre utilisé pour la prise de mousse doit être déclaré. Cette déclaration est à remettre au moins 48 h avant tirage... pour laisser le temps aux douaniers d'être informés de nos intentions et venir nous contrôler s'ils le jugent utile. - Déclaration d'achat de sucre pour la prise de mousse - Déclaration de fonte de sucre (48 h avant le début de la fonte) - Déclaration définitive de tirage: le plus tôt possible après le tirage. Cette déclaration mentionne la quantité de vin et de sucre utilisés, le nombre de 1/2, bouteilles, magnums, jéroboams obtenus pour chacune des cuvées élaborées.

- 13 Mai l'ébourgeonnage peut enfin commencer! L'ébourgeonnage a pour but de supprimer tous les rameaux inutiles à la taille de la vigne l'an prochain. Ceci a pour conséquence une réduction de la densité du feuillage: les grappes sont mieux aérées (donc moins sensibles aux maladies à champignon). De plus, les sucres produits par la vigne sont redirigés vers les grappes et améliorent la maturité des grappes (c'est plus utile que de produire de la cellulose). Le feuillage était réduit, les raisins profitent d'avantage du soleil... l'acidité diminue plus rapidement pendant la maturation. Bref, vous comprenez pourquoi j'estime que l'on ne peut prétendre produire un champagne de qualité quand les vignes ne sont pas ébourgeonnées! Le temps nous a laissé un surci puisque les température ont chuté! Encore un semaine et l'ébourgeonnage sera terminé! :-))))))

La montre est (très) belle dans les parcelles qui n'ont pas subit de grand froid lors de chute de neige du 10 Avril dernier. Pour les vigne en bas de coteau, dont les bourgeons étaient entourés de glace, on remarque une baisse de 50% de la récolte potentielle. Les grappes ont "filé". Le filage correspond à la transformation en vrille de tout ou partie de la grappe de raisin. C'est un avortement dû au froid. Difficile de prévoir s'il nous reste encore assez de grappe sur pied: le filage est variable d'une parcelle à l'autre, et varie aussi à l'intérieur de la parcelle!

- 20 Mai. Le terrain à planter est enfin prêt! Une parcelle 7ares 80 que les iacchossiens ont pu voir en Novembre dernier. Le piquetage s'est terminé à 21h30, il était temps!

- 21 Mai, plantation: 6 personnes sont nécessaires pour planter les 700 ceps en 5 heures. Le terre est moyennement humide en profondeur, un arrosage des plant est prévu demain matin!

- Aujourd'hui, des clients en visite dans notre région, un rencontre fort agréable! :-))

Bon week-end à tous! Franck