ABOIRE --- Club d'amateurs de vin

Page enregistrée le 17/11/04 à 10:13

Alors là, y'a du boulot !

Les restaurateurs gagnent bien leur vie sur le vin. Les coefficients ne sont pas près de baisser. A part quelques resto, ils font tous pareil.

J'ai 2 amis restaurateurs.

L'un m'a dit qu'il avait modéré un peu ses coeff. et qu'il présentait sur table un "petit vin" (Domaine de Champ Long quand même) à 85F (acheté 28F T.T.C.). Résultat, il ne vendait que ça au détriment du reste de sa carte et il lui aurait fallu faire beaucoup de volume pour gagner de l'argent. Il a donc remonté son prix au niveau des autres vins (prix moyen 130F) comme cela les gens prennent un peu de tous les vins, ça fait tourner son stock et il gagne plus sur le Champ Long.

L'autre m'a dit que la plupart des gens prennent le vin le moins cher (c'est un resto à 70F à midi, 100F le soir). Lui aussi en a eu marre de toujours vendre le même, alors il a fait des catégories. Les vins à 75F, les vins à 95F et les vins à 115F (je crois). Comme ça les gens ne sont pas obnubilés par le prix et peuvent se laisser aller sur le choix dans une catégorie donnée. Il propose des choses sympa comme Beaujolais de chez Foillard, Domaine Gramenon, Vacqueyras de Corinne Couturier, Crozes de Dard et Ribo ou Chinon d'Olga Raffault. Mais tous ses coeff. sont dans la "norme française".

Patrick.