ABOIRE --- Club d'amateurs de vin

Page enregistrée le 16/11/04 à 23:45

Monsieur,

Je suis étudiante en droit et je doit défendre un vigneron qui a vendu toute sa production à un négociant.

Ce négociant a commercialisé la production en vin de pays, mais s'est vu imposer un controle par la répression des fraudes, l'acidité volatile du vin était trop élevée et la production a due etre détruite.

De qui est-ce la faute? L'acidité volatile peut-elle augmenter apres la fermentation, peut etre au moment de la mise en bouteille? Pouvez-vous m'éclairer sur l'acide volatile et sa provenance? Je vous remercie vivement de toute l'attention que vous pourrez porter à mon cas, qui j'espère n'est pas désespérée.

Julia Slama.

En l'occurence, je pense que seul un expert agréé peut défendre valablement un vigneron.

L'acidité volatile est l'indicateur de la part d'acide acétique à l'état libre dans le vin.

L'acidité volatile apparaît lors de la cuvaison (chez le vigneron ?) à l'occasion d'arrêts de fermentation dus par exemple à une élévation de la température.

La responsabilité en incombe donc à celui qui exécute la cuvaison...

Hervé GOUANVIC