ABOIRE --- Club d'amateurs de vin

Page enregistrée le 16/11/04 à 12:08

chers compatriotes,

pour la premiere fois cette annee , je tente de faire du vin. Grace a quelques connaissances oeunologiques apprises lors de ma scolarite a l Universite du vin de Suze la rousse, j arrive aujourd hui a la fin de la fermentation alcolique.

J ai deja assemble mes jus de goutte et de presse, j attends maintenant que la FML se produise.

Je sais qu il n existe pas de technique particuliere pour activer cette fermentation, mais pourriez vous me donner vos conseils et ainsi me specifier quelles sont les conditions optimales pour que la FML debute au plus tot.

Renseignements complementaires

Densite 1000 sucres residuels 3,4g alcool 12,5 conservation cuve plastique fermee

Merci

Florian flopax@hotmail.com

Max Léglise recommande dans son excellent bouquin "Les méthodes biologiques appliquées à la vinification & à l'oenologie (Le Courrier du Livre, 21 rue de Seine, 75006 Paris)" certains paramètres favorables à la mallo :
1) le ph : on doit avoir 3,1 minimum,
2) la température : maintenir entre 15 et 18° C,
3) l'aération : nécessité d'un peu d'oxygène, l'élevage en futs de bois paraît idéal (Donc les cuves plastiques ne paraissent pas le top...).

Hervé GOUANVIC